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CRUMBLE DE CABILLAUD SUR FONDUE D’AUBERGINE

Pour 4 pers : 4 pavés de cabillaud, 2 aubergines moyennes, 350g de poivron rouges, 50g de chorizo, 20g de parmesan, 20g de beurre, 40g de chapelure, 1 oignon, 2 gousse d’ail, 2 tomates concassée, 8 brins de thym, 1 pincée de piment (Espelette ou Cayenne), quelques bais roses.

Mixer les poivrons sans peau (les passer 1 quart d’heure à 200° puis les enfermer dans un sac congélation; attendre 10 min et la peau se retirera toute seule) avec 2 c à s d’huile d’olive et le piment, réserver 4 c à s.

Mixer le reste avec le chorizo, parmesan, beurre et chapelure. (crumble)

Eliminer les extrémités des aubergines, prélever 4 tranches fines et découper le reste en petits dés.

Préchauffer le four à 180°

Dans un poêle, cuire rapidement les tranches d’aubergines et réserver.

Faaire suer les oignons émincés, puis les aubergines en dés, l’ail haché, le thym effeuillé, saler et poivrer.

Ajouter la tomate, baisser le feu et continuer la cuisson qulques minutes.

Poêler le cabillaud 2 min par face, le déposer dans un plat, recouvrir du crumble et enfourner 10 min.

Dresser les tranches d’aubergines en cercle (avec un pique), les remplir de fondue d’aubergines, ajouter le cabillaud, napper du coulis de poivrons et décorer de thym et de baies roses.

Bon appétit.