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MISE EN BOUCHE

Texte d’introduction

TORTUE
TOASTS FRAIS
SAUCIMER

RECETTES des SEMAINES PRECEDENTES


NOIX DE ST JACQUES AUX NOISETTES GRILLEES


Pour 4 pers : 12 noix, 8 tranches de jambon de parme, 50g de noisettes, 10 cl d’huile d’olive, 1/2 citron, poivre


Faire mariner les noix 10 minutes avec le 1/2 citron et l’huile d’olive en remuant plusieurs fois.

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle puis les rouler dans un linge propre et sec afin d’éliminer les peaux puis les concasser grossièrement.


Egoutter les noix et les rouler dans les noisettes.

Détailler le jambon en bandes (dans la longueur) puis rouler les noix dans ceux-ci. et les embrocher sur un pic à brochette et poivrer

Poser sur un grill chaud 5 à 8 min en retournant à mi-cuisson

Bon appétit.


FILET D’EGLEFIN et duxelles de champignons en ballotins de poireaux


Pour 4 pers : 4 filets d’églefin/2 gros poireaux/ 2 échalotes/ 150 g de champignons de Paris/ 2 c à s d’estragon haché / 30 g de beurre / 20 cl crème fraîche / 1 c à s de moutarde / sel,poivre.


Enlever le vert des poireaux et couper la base, inciser sur toute la longueur jusqu’au coeur pour développer les feuilles.

Blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min, égoutter et laisser refroidir sur papier absorbant


Préparer une duxelle : couper les pieds de champignons, passer rapidement sous l’eau et sécher .Eplucher et hacher finement les échalotes. Les faire suer à au beurre à feu doux pendant 5 min.

Ajouter les champignons hachés très fins et continuer à cuire jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons sort évaporée.En fin de cuisson, incorporer l’estragon, sel et poivre.


Superposer 3 feuilles de poireaux en rectangle et y déposer les filets d’églefin. Etaler dessus la duxelle, rouler l’ensemble et nouer avec un brin de poireau ou de la ficelle.


Cuire les ballotins à la vapeur pendant 10 min.


PAVE DE CABILLAUD A LA BIERE BRUNE


Pour 4 pers : 4 pavés de cabillaud (150 à 200g)/ 500g de pois gourmands/ 1 botte de petits poireaux/ 2 à 3 carottes/ 1 échalote/ 50g de beurre/ 5 baies de genièvre/ 2 verres de bière brune/ sel,poivre.


Eplucher l’échalote et la couper finement.

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.

Oter les fils des pois gourmands et les rincer.

Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles.

Saler et poivrer les pavés de poisson. ans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre puis ajouter les pavés de cabillaud et les faire colorer des 2 côtés. Puis ajouter la bière et les baies de genièvre et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Garder le poisson au chaud, en le séparant du jus de cuisson qui sera conservé à part.

Dans la même sauteuse, faire chauffer le reste du beurre puis faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes.

Arroser avec le jus de cuisson réservé, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min.

Ajouter le poisson sur les légumes, 5 minutes avant de terminer la cuisson.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir le poisson et les légumes arrosés de sauce.

LA MAREE

La référence dans la qualité